娘婿の実家からたくさんの柿をいただきました。甘柿と渋柿が半々ぐらい。私が毎年つるし柿を作ることを娘から聞いたお義母さんが送ってくれました。早速、妻と皮むきをしてつるし柿にしました。毎年、スーパーかネット通販で買っていたので今年もボチボチ注文しないと、と思っていたので凄く嬉しいです。つるし柿だけではなく甘柿も、非常に甘くて美味しい柿です。
渋柿って渋み(タンニン)があるためにあの渋さがあるんですけど、実は甘柿も渋柿も糖分の割合は変わらずタンニンの多少で渋と甘に分かれるそうです。つるし柿にすると(脱渋)タンニンが舌の上で溶けなくなり甘み成分だけが感じるようになるので美味しくなる、というのを初めて知りました。
↑ 吊りしたあとアルコールを霧吹きに入れて吹きかけます。これで表面の雑菌を減らして腐るのを防ぎます。さて、年末には美味しいつるし柿が出来上がるでしょうか？
【撮影 : 2023.11.21 15:29】
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